1.材料大集合，鸭子洗净切块备用。
2.嫩生姜、蒜头、酸笋、酸姜片、青红酸泡椒、酸柠檬切片切丁备用。
3.在切好的酸荞头中放入白砂糖。
4.搅拌均匀腌制15分钟至20分钟。
5.起锅烧开水，放入鸭肉。
6.放入1勺盐。
7.放入15毫升味达美臻品料酒。
8.大火煮沸，大约3分钟。
9.鸭肉捞起来滤干水分备用。
10.起锅烧热，把比较肥的鸭皮鸭油，放入锅中，把鸭子的油炼出来。
11.如上图所示，鸭皮微黄时捞出备用。
12.继续小火加热炼制好的鸭油。
13.放入一半配菜。
14.翻炒片刻。
15.放入焯水鸭肉和炼油的鸭皮，中大火翻炒片刻，放入另一勺盐继续翻炒1分钟。
16.然后放入剩下35毫升味达美臻品料酒。
17.翻炒大约3分钟，把鸭肉炒香炒出油。
18.然后加入六月鲜特级酱油。
19.加入味达美臻品蚝油。
20.继续翻炒大约2分钟。
21.然后加入清水。
22.先大火煮沸转小火。
23.焖煮大约30分钟。
24.当汤汁收至如上图所示的分量时。
25.放入另一半配菜，翻炒片刻。
26.然后加入六月鲜红烧酱油，继续翻炒。
27.汤汁收干即可关火。
28.装盘完成?。
1.鸭子最好选择8个月左右的五斤的西洋鸭，肉多且无膻味^_^。
2.酸荞头放糖腌制是为了中和酸荞头的酸味，使菜品味道更丰富^_^。
